本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術

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Bibliographic Information

本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術

吉田英明著

旭屋出版, 2019.1

Other Title

Charcuterie

シャルキュトリーの本格技術 : 本場の味が出せる

Title Transcription

ホンバ ノ アジ ガ ダセル シャルキュトリー ノ ホンカク ギジュツ

Available at  / 5 libraries

Note

参考資料: p239

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 知識編（美味しく作るための材料選び；道具を使いこなす；理解して、マスターしたい食肉加工の技術）
  • 実践編（生ソーセージ；ソーセージ；サラミ；生ハム、ハム、ベーコン；リエット、コンフィ；レバーペースト；ゼリー寄せ；テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ）

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Details

  • NCID
    BB28689814
  • ISBN
    • 9784751113653
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    239p
  • Size
    31cm
  • Classification
  • Subject Headings
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