ポリフェノール : 薬用植物および食品の機能性成分

著者

• 波多野, 力 ハタノ, ツトム

書誌事項

ポリフェノール : 薬用植物および食品の機能性成分

波多野力監修

（CMCテクニカルライブラリー, 699 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）

シーエムシー出版, 2019.8

普及版

タイトル別名

Polyphenols : functional constituents of medicinal plants and foods

ポリフェノール薬用植物および食品の機能性成分

タイトル読み

ポリフェノール : ヤクヨウ ショクブツ オヨビ ショクヒン ノ キノウセイ セイブン

注記

2012年刊の普及版

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• ポリフェノールの化学構造の多様性
• 第１編　ポリフェノール研究の最近の進歩（茶加工時におけるカテキンの化学変化；オリゴスチルベノイドの化学構造と生理機能；食品・生薬中の機能性成分としてのポリフェノール系化合物の研究；ポリフェノールと腫瘍選択性；骨代謝とポリフェノール；リグニン配糖体の構造と機能性；フラノクマリン類の構造活性相関；ポリフェノール類の抗酸化活性予測；高分子ポリフェノールの構造とタンパク質分子との相互作用）
• 第２編　食品素材の機能性成分としてのポリフェノールの研究（リンゴポリフェノール；緑茶ポリフェノール；緑茶ポリフェノールとそのコレステロール低下作用；グァバ葉ポリフェノール—グァバ葉ポリフェノールを関与成分とするグァバ茶の血糖コントロール作用と安全性；烏龍茶ポリフェノール；カカオポリフェノールの構造と機能；アントシアニンと含有食品の機能；各種食品素材中のポリフェノールの健康への寄与）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB28713486
• ISBN:
  • 9784781313771
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 277p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.55
  • NDC9 : 498.55
  • NDC10 : 498.55
• 件名:
  • BSH : ポリフェノール
• 親書誌ID:
  • BA49949541