ぬか漬け帖
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ぬか漬け帖
筑摩書房, 2019.5
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ヌカズケチョウ
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Description and Table of Contents
Description
おいしいお漬けものは暮らしを変えてくれるから—。「ぬか漬け作り」は私の料理教室でも、最も人気のレッスン。母親ゆずりのぬか床をかき混ぜて約半世紀、今日もぬか漬けを刻めば、ごはんの時間が始まります。ぬか漬け作りを応援する作り方とコツの決定版！
Table of Contents
- ぬか床作りはとても簡単。けれども、そのぬか床はあなた自身です
- よいぬかを選びましょう。それが基本です
- 「捨て漬け」はおいしくできたら捨てません
- ぬか漬けをおいしくするために入れるといいもの
- もっと楽しむためにぬか床を変えてみる
- 生で食べられる野菜が基本。私が好きなぬか漬けとその食べ方
- 「かき混ぜやすさ」にこだわる容器選びとその置き場所
- とにかく基本はかき混ぜること
- ぬか床とのお付き合いは「自由」に。正解は試行錯誤で見つけること。その方が面白いでしょう
- 続けられなければ気にせずやめればいい
- 有元葉子、発酵学者・小泉武夫の研究室を訪ねる
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