まるごとわかるタマゴ読本
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まるごとわかるタマゴ読本
農山漁村文化協会, 2019.8
- Other Title
-
タマゴ読本 : まるごとわかる
- Title Transcription
-
マルゴト ワカル タマゴ トクホン
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Note
引用・参考文献: p190-199
Description and Table of Contents
Description
日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか?卵は1日何個まで食べて大丈夫なのか?卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、最新の知見をもとに、卵のすべてをわかりやすく解説する。
Table of Contents
- 第1章 日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか?—食卓からみた卵(生卵食は江戸時代に始まった;生卵の食文化はどこから来た? ほか)
- 第2章 生命を育み、社会を動かす卵—歴史からみた卵(野鶏から「エッグ・マシン」としての鶏へ;日本の「エッグ・マシン」はどこから ほか)
- 第3章 長生きの人たちが毎日食べている卵—栄養・健康機能からみた卵(いまも誤解されている卵黄コレステロール;長寿・健康食としての卵 ほか)
- 第4章 七変化する卵—素材性からみた卵(卵の調理品と菓子類の歩み;変幻自在な卵を操る技術 ほか)
- 第5章 未来へつなぐ卵食文化—将来性からみた卵(卵が世界を救う本当の理由;日本における卵の生産に必要なこと ほか)
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