The Noma guide to fermentation : foundations of flavor

著者

• Redzepi, René
• Zilber, David (Chef)
• Sung, Evan
• Troxler, Paula

書誌事項

The Noma guide to fermentation : foundations of flavor

René Redzepi & David Zilber ; photographs by Evan Sung ; illustrations by Paula Troxler

Artisan, c2018

注記

Includes index

• NII書誌ID(NCID): BB28953300
• ISBN:
  • 9781579657185
• 出版国コード: us
• タイトル言語コード: eng
• 本文言語コード: eng
• 出版地: New York
• ページ数/冊数: 455 p.
• 大きさ: 26 cm
• 分類:
  • LCC : TP371.44
  • DC23 : 664/.024
• 件名:
  • LCSH : Fermentation -- Biotechnology
  • LCSH : Flavor
  • LCSH : Fermented foods
  • LCSH : Noma (Restaurant : Copenhagen, Denmark)