この地でフランス料理をつくり続けていく : 故郷に愛され、発信するフランス料理店。素材・人・料理
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この地でフランス料理をつくり続けていく : 故郷に愛され、発信するフランス料理店。素材・人・料理
柴田書店, 2019.7
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この地でフランス料理をつくり続けていく : 故郷に愛され発信するフランス料理店素材人料理
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コノ チ デ フランス リョウリ オ ツクリツズケテ イク : コキョウ ニ アイサレ ハッシン スル フランス リョウリテン ソザイ ヒト リョウリ
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Description and Table of Contents
Description
人とつながり、土地とつながり、家族とつながり。故郷の人々に愛されながら、世界とつながることもできる。そんな幸せなレストランのひとつのかたち。
Table of Contents
- 思いを形に（憧れのはじまり；伊達鶏白レバーのフラン、オマールのムースリーヌ ほか）
- 素材と料理 春・夏（伊達鶏のクネル、味噌風味のオランデーズソース；仔羊もも肉と葉玉ネギのブレゼ ほか）
- 素材と料理 秋・冬（落花生のタルト 今牧場のウオッシュチーズ“りんどう”；赤ピーマンとナッツのムース、ロメスコ風 ほか）
- つながる（福島県（伊達鶏）；宮城県（牡蛎） ほか）
- つなぐ（地元のためにできること；軸を作るもの ほか）
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