「塩少々」をやめると料理はうまくなる MAKE DELICIOUS MEALS BY NOT USING "A LITTLE SALT"
著者
書誌事項
「塩少々」をやめると料理はうまくなる = MAKE DELICIOUS MEALS BY NOT USING "A LITTLE SALT"
青春出版社, 2019.7
- タイトル読み
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シオ ショウショウ オ ヤメルト リョウリ ワ ウマク ナル
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注記
「野菜いためは弱火でつくりなさい」(2013年刊)と「家庭の煮物に「ダシ」はいりません」(2014年刊)ほかからの改題、再編集
内容説明・目次
内容説明
“料理の常識”は間違いだらけ！塩加減、火加減、切り方がわかる３４のレシピ。
目次
- はじめに—料理の“当たり前”を見直してみよう
- １ 塩加減と火加減の新常識（味は「塩加減」が９割；弱火でつくると料理は簡単になる ほか）
- ２ 味の決め手は「ダシ」と「切り方」（そもそも「ダシ」ってなんでしょう？；魚ひと切れからダシを引き出す ほか）
- ３ 肉と魚をおいしくいただく（肉もゆっくり加熱してあげる；塩コショウだけでも三つ星級 ほか）
- ４ ふだんづかいの料理のコツ（ホワイトソースは自家製が一番；いろいろな料理のもとになるブラウンルー ほか）
「BOOKデータベース」 より