マリネの法則 : マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!
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マリネの法則 : マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!
誠文堂新光社, 2019.7
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マリネ ノ ホウソク : マリネエキ ノ ハイゴウ オ オボエテ コノミ ノ グザイ デ ジザイ ニ アレンジ
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Note
索引あり
Description and Table of Contents
Description
マリネ液の配合を表にして、構成要素をわかりやすく解説。基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく全８０レシピを収録。
Table of Contents
- 序章 マリネの基本
- １章 定番洋風マリネ（セビッチェ；雑穀サラダのマリネ／チーズのマリネ ほか）
- ２章 ユニーク洋風マリネ（野菜のピクルス；かつおのにんにく風味マリネ／豚スペアリブと粒マスタードのマリネ ほか）
- ３章 和と中華のマリネ（あじの南蛮漬け；なすと干しえびの南蛮漬け／ごぼうの南蛮漬け ほか）
- ４章 エスニックマリネ（ヤムウンセン風マリネ；厚切り玉ねぎのマリネ／牛肉とパプリカのマリネ ほか）
- ５章 スペシャル＆フルーツマリネ（赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み；チキンとレモンの包み焼き ほか）
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