菓子と果物

Author(s)

• 関沢, まゆみ セキザワ, マユミ

Bibliographic Information

菓子と果物

関沢まゆみ編

（日本の食文化, 6）

吉川弘文館, 2019.11

Title Transcription

カシ ト クダモノ

Note

参考文献あり

Description and Table of Contents

Description

砂糖が普及する以前、甘い食物は貴重だった。古代から食されてきた栗・柿・みかん、年中行事と関わる饅頭・汁粉・柏餅、庶民に親しまれた飴、贈答品の和菓子、文明開化後の洋菓子など、人を惹きつける甘味の文化を描く。

Table of Contents

• 総論　甘味の魅力と食の文化
• 栗とトチ・どんぐり—木の実の食法
• 柿—甘味の確保
• みかん—不老不死の果物
• 飴—甘味と薬用
• 饅頭と汁粉・善哉—小豆と餡
• 羊羮・蒸菓子・干菓子—菓子の彩り
• 粽と柏餅—葉包み食の伝承
• カステラと菓子パン—オーブンで焼く菓子

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Details

• NCID: BB29084364
• ISBN:
  • 9784642068413
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 232, 8p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活
  • NDLSH : 食生活 -- 日本
  • NDLSH : 菓子 -- 日本 -- 歴史
  • NDLSH : 果実 -- 日本 -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BB2740301X