トルコ料理の誘惑 : 私を虜にした食と文化

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トルコ料理の誘惑 : 私を虜にした食と文化

井藤聖子著

現代企画室, 2019.10

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トルコ料理の誘惑 : 私を虜にした食と文化

Title Transcription

トルコ リョウリ ノ ユウワク : ワタクシ オ トリコ ニ シタ ショク ト ブンカ

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参考文献: p187-192

Description and Table of Contents

Description

トルコに住むこと１６年間。地中海、エーゲ海、黒海など海沿いの地方の家庭料理、高原の地方料理、旧帝都イスタンブルの宮廷料理など、多様性に富むトルコ食に親しんだ著者が、「食」の観点から論じるトルコ文化論。スープからデザートまで、日本で入手できる材料で作れるトルコ料理のレシピ１４点も収録。

Table of Contents

  • 第１章　トルコ料理はどこからきたのか—遊牧民の乳製品、ビザンチン帝国のワイン、オスマン帝国の宮廷料理
  • 第２章　近代化の波とオスマン宮廷料理の変革—トマトが率いた料理革命
  • 第３章　コーヒーに集う市民たちの嗜好と贅沢—コミュニケーションの場としてのカフヴェハネ
  • 第４章　イスラムの年中行事を食べ尽くす—ラマザン、そして、バイラム
  • 第５章　帝国は滅ぶともスイーツは滅びず—現代に生きる名菓たち
  • 第６章　トルコ食文化の担い手たち—屋台の行商人から高級レストランのシェフまで
  • 第７章　現代トルコ家庭の「いえごはん」—あるトルコ人女性の食生活史をみつめて
  • 別章　トルコ人はどこからきて、どこに定着したのか—トルコ人の歴史と土地

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