フランス料理の科学的プレゼンテーション : 五感を刺激し、感動を生み出す
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書誌事項
フランス料理の科学的プレゼンテーション : 五感を刺激し、感動を生み出す
旭屋出版, 2019.9
- タイトル別名
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フランス料理の科学的プレゼンテーション : 五感を刺激し感動を生み出す
- タイトル読み
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フランス リョウリ ノ カガクテキ プレゼンテーション : ゴカン オ シゲキ シ カンドウ オ ウミダス
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注記
タイトルは奥付による
主な参考文献: 巻末
内容説明・目次
目次
- 食べ手の“一感”を的確に刺激する—レストランエール・山本英男
- 未知のおいしさを提案してこそ、ガストロノミーである—ル・スプートニク・高橋雄二郎
- 盛りつけで和仏の均衡を保つ—アルジェント・鈴木健太郎
- 味に不可欠なパーツだけでアートする—フィリップ・ミル東京・フィリップ・ミル
- 料理名×実食＝特別な食体験—アルゴリズム・深谷博輝
- 食べ手の表情を観察し、好みの味を見つけ出す—オルグイユ・加瀬史也
「BOOKデータベース」 より
