おまかせコースのつくり方 : 18店・22通りのコースで学ぶガストロノミーの表現法
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おまかせコースのつくり方 : 18店・22通りのコースで学ぶガストロノミーの表現法
柴田書店, 2019.9
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おまかせコースのつくり方 : 18店22通りのコースで学ぶガストロノミーの表現法
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オマカセ コース ノ ツクリカタ : 18テン 22トオリ ノ コース デ マナブ ガストロノミー ノ ヒョウゲンホウ
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Note
『月刊専門料理』2018年2月号「特集 : おまかせコースで心を掴む」、2018年7月号「特集 : 黄金世代のおまかせコース」の内容に追加撮影・取材をし、新たに編集したもの
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 １３人のコース論（川手寛康（Ｆｌｏｒｉｌ｀ｅｇｅ）；高田裕介（Ｌａ Ｃｉｍｅ）；手島純也（ｈ＾ｏｔｅｌ ｄｅ ｙｏｓｈｉｎｏ）；荒井昇（ＨＯＭＭＡＧＥ） ほか）
- 第３章 １人のシェフ、２つのコース（生井祐介（Ｏｄｅ）；石井真介（Ｓｉｎｃ｀ｅｒｅ）；高橋雄二郎（ｌｅ ｓｐｕｔｎｉｋ）；藤田政昭（ＬＡＣＥＲＢＡ））
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