呑ませる肉料理 : プロの技法&レシピ100品 : beef・pork・lamb・chicken and others
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呑ませる肉料理 : プロの技法&レシピ100品 : beef・pork・lamb・chicken and others
旭屋出版, 2019.7
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ノマセル ニクリョウリ : プロ ノ ギホウ & レシピ 100ピン
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Table of Contents
- 牛（牛リブロース ゴボウのマデラ酒煮（神奈川・横浜『ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ａｒｔｉｓａｎ』）；ウッドプランクステーキ（神奈川・横浜『ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ａｒｔｉｓａｎ』） ほか）
- 豚（角煮と酒粕とブルーチーズ（東京・渋谷『酒井商会』）；彩り野菜と角煮の甘酢和え（東京・三軒茶屋『コマル』） ほか）
- 羊（仔羊モモ肉のロースト（埼玉・ふじみ野『Ｐｉｚｚｅｒｉａ２６』）；仔羊のクスクス（東京・池尻大橋『ｗｉｎｅ ｂｉｓｔｒｏ ａｐｔｉ．』） ほか）
- 鶏（みつせ鶏唐揚げ（東京・渋谷『酒井商会』）；チキン南蛮（東京・神楽坂『十六公厘』） ほか）
- 鴨・猪・鹿・加工肉（フォアグラのエスプーマと豚のリエットのカップ（大阪・本町『ｇａｓｔｒｏｔｅｋａ ｂｉｍｅｎｄｉ』）；鴨の肉まん（東京・三軒茶屋『Ｂｉｓｔｒｏ Ｒｉｇｏｌｅ』） ほか）
- ＳＨＯＰＳ
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