一からのパン作り : プロの理論がよくわかる

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一からのパン作り : プロの理論がよくわかる

竹谷光司著

旭屋出版, 2018.6

Other Title

プロの理論がよくわかる一からのパン作り

Title Transcription

イチ カラ ノ パンズクリ : プロ ノ リロン ガ ヨク ワカル

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Note

記述は第2版 (2019.6刊) による

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　基本のパン５種（テーブルロール；食パン；菓子パン；フランスパン；クロワッサン）
  • ２　パン作りの材料（小麦粉；パン酵母；塩；砂糖；バター；卵；牛乳；水）
  • ３　パン作りの作業（パン作りの道具；パン生地の仕込み（ミキシング）；発酵（一次発酵）；分割・丸め；ベンチタイム・成形；ホイロ（最終発酵）；焼成）
  • ４　応用のパン５種（コーンパン；レーズンパン；ブリオッシュ；パン・ド・カンパーニュ；デニッシュペストリー）

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Details

  • NCID
    BB29255004
  • ISBN
    • 9784751113332
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    144p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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