CiNii 図書 - フードサービス業店長を育てるエリアマネジャーの仕事

著者

フードサービス業店長を育てるエリアマネジャーの仕事

井上恵次著

柴田書店, 2019.3

エリアマネジャーが果たすべき役割を中心に、フードサービスの現場で不可欠なオペレーション技術とマネジメント技術、それを組織全体に浸透させていくために必要な取り組みを解説。『月刊食堂』連載を加筆・再構成し単行本化。

第１章　強いオペレーションラインの条件（外食チェーンにおける競争の最前線部隊；まず「店長の仕事」を明確にする；店長とエリアマネジャーの関係は組織の原点）
第２章　コミュニケーションと情報共有（コミュニケーションの前提となるもの；コミュニケーションに不可欠なツール；必須ツール、フラッシュレポートの活用法；コストの動きも１週間単位で把握する）
第３章　エリアマネジャーの指導（店長へのオペレーション指導；来客数を増やすための店長への指導；売上高を増やすための店長への指導；店長への経費コントロールの指導；店長の「準備」についての指導）
第４章　トレーニングと人材育成（トレーニングのテーマを明確にする；次代の店長を育成する；エリアマネジャー育成の条件）
第５章　予算管理のあるべき形（現場にとっての予算の意味；店長とエリアマネジャーの予算管理；情報を組織で共有してこそ予算管理）

「BOOKデータベース」より