フードサービス業店長を育てるエリアマネジャーの仕事
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フードサービス業店長を育てるエリアマネジャーの仕事
柴田書店, 2019.3
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フード サービスギョウ テンチョウ オ ソダテル エリア マネジャー ノ シゴト
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Note
エリアマネジャーが果たすべき役割を中心に、フードサービスの現場で不可欠なオペレーション技術とマネジメント技術、それを組織全体に浸透させていくために必要な取り組みを解説。『月刊食堂』連載を加筆・再構成し単行本化。
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 強いオペレーションラインの条件（外食チェーンにおける競争の最前線部隊；まず「店長の仕事」を明確にする；店長とエリアマネジャーの関係は組織の原点）
- 第２章 コミュニケーションと情報共有（コミュニケーションの前提となるもの；コミュニケーションに不可欠なツール；必須ツール、フラッシュレポートの活用法；コストの動きも１週間単位で把握する）
- 第３章 エリアマネジャーの指導（店長へのオペレーション指導；来客数を増やすための店長への指導；売上高を増やすための店長への指導；店長への経費コントロールの指導；店長の「準備」についての指導）
- 第４章 トレーニングと人材育成（トレーニングのテーマを明確にする；次代の店長を育成する；エリアマネジャー育成の条件）
- 第５章 予算管理のあるべき形（現場にとっての予算の意味；店長とエリアマネジャーの予算管理；情報を組織で共有してこそ予算管理）
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