食べ物と健康調理の科学 : 管理栄養士・栄養士対応

Author(s)

• 嶋田, さおり シマダ, サオリ

Bibliographic Information

食べ物と健康調理の科学 : 管理栄養士・栄養士対応

嶋田さおり著

創風社出版, 2019.9

Other Title

管理栄養士栄養士対応

Title Transcription

タベモノ ト ケンコウ チョウリ ノ カガク : カンリ エイヨウシ・エイヨウシ タイオウ

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　調理の意義と食事の計画
• 第２章　調理学・食品学の基礎
• 第３章　調理操作と調理機器
• 第４章　植物性食品の調理性（米）
• 第５章　植物性食品（小麦、いも）の調理性
• 第６章　豆類の調理性
• 第７章　野菜類、海藻類の調理性
• 第８章　たんぱく質の多い食品（食肉類、魚介類、卵類）の調理性
• 第９章　乳・乳製品の調理性
• 第１０章　その他の食品の調理性

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• NCID: BB2931824X
• ISBN:
  • 9784860372804
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 松山
• Pages/Volumes: 65p
• Size: 30cm
• Classification:
  • NDLC : EF27
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NDC10 : 498.5
  • NDC10 : 596
• Subject Headings:
  • NDLSH : 調理科学
  • BSH : 食品
  • BSH : 料理