食べ物と健康調理の科学 : 管理栄養士・栄養士対応
著者
書誌事項
食べ物と健康調理の科学 : 管理栄養士・栄養士対応
創風社出版, 2019.9
- タイトル別名
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管理栄養士栄養士対応
- タイトル読み
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タベモノ ト ケンコウ チョウリ ノ カガク : カンリ エイヨウシ・エイヨウシ タイオウ
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内容説明・目次
目次
- 第１章 調理の意義と食事の計画
- 第２章 調理学・食品学の基礎
- 第３章 調理操作と調理機器
- 第４章 植物性食品の調理性（米）
- 第５章 植物性食品（小麦、いも）の調理性
- 第６章 豆類の調理性
- 第７章 野菜類、海藻類の調理性
- 第８章 たんぱく質の多い食品（食肉類、魚介類、卵類）の調理性
- 第９章 乳・乳製品の調理性
- 第１０章 その他の食品の調理性
「BOOKデータベース」 より
