HACCP管理論 : 麻布大学講義テキスト
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書誌事項
HACCP管理論 : 麻布大学講義テキスト
幸書房, 2019.9
- タイトル別名
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Hazard analysis and critical control point
- タイトル読み
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HACCP カンリロン : アザブ ダイガク コウギ テキスト
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注記
その他の著者: 大仲賢二, 小林直樹, 柳平修一, 伊藤武
奥付の著者表記: 麻布大学HACCP研修チーム
内容説明・目次
目次
- 食品安全マネジメント協会について、ＨＡＣＣＰの概要、規則、理論（コーデックスの考え方）
- ＪＦＳ‐Ｂ規格における食品安全マネジメントシステム（ＦＳＭ）、ハザード制御（ＨＡＣＣＰ）、適正製造規範（ＧＭＰ）の概要および食品関連法規
- ＨＡＣＣＰで管理対象になる危害要因（１）生物学的危害および防止対策（細菌、ウイルス）
- ＨＡＣＣＰで管理対象になる危害要因（２）化学的危害および防止対策（化学物質、自然毒等）
- ＨＡＣＣＰで管理対象になる危害要因（２）化学的危害および防止対策（アレルギー）
- ＨＡＣＣＰで管理対象になる危害要因（３）物理学的危害および防止対策（異物）
- グループワークのガイダンス、ＨＡＣＣＰチームの編成（手順１）
- グループワーク（手順２〜３）、製品の特徴の確認、製品の使用方法の確認
- グループワーク（手順４）、フローダイアグラム（工程図）の作成
- グループワーク（手順５（ゾーニングを含む））、フローダイアグラムの現場での確認（「ゾーニングの改善を考える」を含む）
- グループワーク（手順６〜７）、危険要因の分析、重要管理点の設定
- グループワーク（手順８〜９）、許容限界の設定、モニタリング方法の設定
- グループワーク（手順１０〜１１）、是正処置の設定、検証手順の設定
- グループワーク（手順１２）、文書化および記録保持
- 記録例、クエスチョンの答え
「BOOKデータベース」 より