食品の科学総論 : 食べ物と健康
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食品の科学総論 : 食べ物と健康
（栄養管理と生命科学シリーズ : 管理栄養士養成課程）
理工図書, 2017.3
第2版
- タイトル読み
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ショクヒン ノ カガク ソウロン : タベモノ ト ケンコウ
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注記
初版: 2013年3月刊
参考文献あり
内容説明・目次
目次
- 第１章 人間と食品（食べ物）
- 第２章 食品の分類と食品各論
- 第３章 食品の栄養成分の化学と物性
- 第４章 食品の嗜好成分の化学と物性
- 第５章 食品成分の変化と栄養
- 第６章 食品の機能
- 第７章 健康・栄養食品の制度
- 記入式ノート
「BOOKデータベース」 より