キッチンの歴史 : 料理道具が変えた人類の食文化

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キッチンの歴史 : 料理道具が変えた人類の食文化

ビー・ウィルソン著 ; 真田由美子訳

河出書房新社, 2019.11

  • : 新装版

Other Title

Consider the fork : a history of invention in the kitchen

Title Transcription

キッチン ノ レキシ : リョウリ ドウグ ガ カエタ ジンルイ ノ ショクブンカ

Available at  / 51 libraries

Note

参考文献: p344-360

資料文献: p361-366

Description and Table of Contents

Description

美味しい料理は道具で進化した！道具の進化によって、料理は使用人ではなく自らが行なうものとなり、また楽しむものとなった。ローマ人はフライパンで揚げ物をつくり、２０世紀に入るまではオーブンの温度は手の痛みや紙の焦げ具合で測定し、フォークは１７世紀にイタリアから広まった…。キッチンに並ぶスプーンや包丁、鍋釜、計量器具、泡立て器、コンロ、フードプロセッサー、電子レンジ、冷蔵庫といった料理道具の数々はどのように発明され、改良されてきたのか？誰も書かなかった料理道具の歴史！

Table of Contents

  • 第１章　鍋釜類
  • 第２章　ナイフ
  • 第３章　火
  • 第４章　計量する
  • 第５章　挽く
  • 第６章　食べる
  • 第７章　冷やす
  • 第８章　キッチン

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