マグロの最高峰
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マグロの最高峰
（NHK出版新書, 609）
NHK出版, 2019.12
- タイトル読み
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マグロ ノ サイコウホウ
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内容説明・目次
内容説明
命を懸けた釣り、ミシュラン三つ星の鮨ネタ、初競りの「三億円」—。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で一日に並ぶ二百本のうち二、三本という“マグロの中のマグロ”とは、どんな魚なのか？どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか？漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じたライターによる究極の入門書！
目次
- 第１章 なぜ「大間の一本釣り」は旨いのか（「大間」とはどこか；二つの回遊ルート ほか）
- 第２章 誰が値段を決めているのか（「上物師」という仲買人；魚河岸の仕来り ほか）
- 第３章 いかにしてマグロは高級魚となったか（日本人と「シビ」の縁；「津軽海峡を塞ぐほどマグロがいた」 ほか）
- 第４章 どこで“最高峰”を食べられるのか（きよ田からあら輝へ；マグロを食うなら江戸前鮨 ほか）
「BOOKデータベース」 より