イタリア「地パスタ」完全レシピ L'Italia della Pasta Regionale 77 Ricette Autentiche
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イタリア「地パスタ」完全レシピ = L'Italia della Pasta Regionale 77 Ricette Autentiche
世界文化社, 2019.11
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イタリア地パスタ完全レシピ
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イタリア ジパスタ カンゼン レシピ
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Note
奥付の責任表示: 著者:小池教之, 池田愛美
Description and Table of Contents
Description
イタリア全２０州を網羅する、ローカル・パスタ厳選７７レシピ。郷土料理ならではの物語と美味しいエピソードを知るパスタ図鑑。
Table of Contents
- 基本のレシピ
- 乾燥パスタ Ｐａｓｔａ Ｓｅｃｃａ（イタリア産小麦１００％のパスタを楽しんでみよう；スパゲッティ・カチョ・エ・ペペ（ラツィオ州）；自家製トマトソースのスパゲッティ（イタリア全土、特に中南部）；アンチョビとモッリーカのスパゲッティ（シチリア州）；絶望のスパゲッティ（カンパーニア州ほか南部） ほか）
- 手打ちパスタ Ｐａｓｔａ Ｆｒｅｓｃａ（地域性、祝祭の料理、始末料理。奥深い手打ちパスタの世界；基本の白いパスタ生地、セモリナ粉のパスタ生地；卵入りパスタ生地；ストラシナーテのサルシッチャとフリアリエッリのソース（カンパーニア州と南部）；カヴァテッリのズッキーニソース（南部全般） ほか）
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