標準食品学総論
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標準食品学総論
医歯薬出版, 2019.1
第3版第4刷
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Elements of food science
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ヒョウジュン ショクヒンガク ソウロン
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- １章 食品（食品とは；人間と食品 ほか）
- ２章 食品の栄養素と成分表（食品成分表；水分 ほか）
- ３章 食品成分の化学と変化（水；アミノ酸とタンパク質 ほか）
- ４章 食品物理（コロイド；懸濁と乳濁 ほか）
- ５章 食品の総合評価（官能検査）（官能検査の実施条件；官能検査の手法）
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