山に生きる : 受け継がれた食と農の記録 : 「かしき」と百姓小野寺ツキヨさん

Author(s)

    • 大谷, 洋樹 オオタニ, ヒロキ

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山に生きる : 受け継がれた食と農の記録 : 「かしき」と百姓小野寺ツキヨさん

大谷洋樹著

ツーワンライフ, 2019.7

Title Transcription

ヤマ ニ イキル : ウケツガレタ ショク ト ノウ ノ キロク : カシキ ト ヒャクショウ オノデラ ツキヨ サン

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Description and Table of Contents

Description

太平洋戦争前後の食糧難の時代、北上山地に育ち、戦後は地域に伝わる希少な在来作物をつくり続けた。山とともに生きたひとりの女性から筆者は何をどのようにつくり、どのように食べたのかを聞き取りした。中でも、命をつないだかつての主食のヒエは栽培から収穫、調製、加工・調理まで、農耕具とともに丹念にたどった。盛岡市から１００ｋｍの道のりを６年半通ってまとめた記録の書。

Table of Contents

  • 序章　粘りがあるヒエ「もじゃっぺ」（米の餅のように搗いた；実が熟すのが遅め）
  • 第１章　「これでおがった」（子供のころの食事；個性豊かな地カブと地大根；「ウムスペェ」と白干し；冬につくった粉もの；コメの代わりに）
  • 第２章　雑穀をどうつくったか（畝うち　種播き；収穫から脱穀；手間がかかったヒエの精白）
  • 第３章　身近にあった山のもの（今も食べたいスタミ、トチノミ；果実、野草　自然のもの）
  • 終章　炭焼きも椎茸も牛飼いも

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