日本料理揚げもの新味150 : 広がる発想新しい技法
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日本料理揚げもの新味150 : 広がる発想新しい技法
柴田書店, 2019.10
- タイトル読み
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ニホン リョウリ アゲモノ シンミ 150 : ヒロガル ハッソウ アタラシイ ギホウ
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内容説明・目次
内容説明
蒸し上げる、脱水する—適切な温度と時間がつくりだす揚げもの新世界。９人の若手料理人による新感覚の揚げものを１５０品収載。日本料理のコースはもちろん、カジュアルな割烹の一品料理にも向くアイデアが満載。
目次
- 第１章 魚介の揚げ物（鮎魚女—鮎魚女揚げ煮付け（久丹）；鰺—鰺の紫蘇パン粉揚げ（楮山） ほか）
- 第２章 野菜の揚げ物（海老芋—海老芋のお椀（蓮）；大葉—煮穴子棒寿司かもじ大葉（西麻布大竹） ほか）
- 第３章 肉と卵の揚げ物（鴨—鴨ロースの唐揚げとゴーヤの素揚げ、有馬山椒炒め（根津たけもと）；牛—牛カツ玄米香煎揚げ揚げた蕗の薹ソースがけ（おぐら家） ほか）
- 第４章 珍味・加工品の揚げ物（オタフク豆蜜煮—お多福豆蜜煮桜と抹茶の揚げ饅頭（まめたん）；唐墨—唐墨羽二重揚（分とく山） ほか）
- 第５章 春巻き・湯葉巻きの揚げ物（鮎—稚鮎とクレソン春巻き揚げ（おぐら家）；海胆—海胆の海苔巻揚げ（楮山） ほか）
「BOOKデータベース」 より
