ル・コルドン・ブルー : フランス菓子の基本と四季のレシピ
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書誌事項
ル・コルドン・ブルー : フランス菓子の基本と四季のレシピ
世界文化社, 2019.6
- タイトル別名
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Le Cordon Bleu : techniques de base et recettes de saison de la pâtisserie française
- タイトル読み
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ル・コルドン・ブルー : フランス ガシ ノ キホン ト シキ ノ レシピ
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内容説明・目次
内容説明
タルト・タタンなど伝統的なフランス菓子からモダンなテイストを加えたお菓子、さらに、より一層クリエイティブなお菓子、本格的なボンボン・ショコラまで、それぞれ季節感を大切にしたフランス菓子のエスプリあふれる４１品を厳選して紹介。ル・コルドン・ブルーのシェフ講師が惜しみなくその技を紙面で教える。
目次
- １ フランス菓子の基本テクニック（Ｌｅｓ Ｐ＾ａｔｅｓ；Ｌｅｓ Ｂｉｓｃｕｉｔｓ；Ｌｅｓ Ｂａｓｅｓ；Ｌｅｓ Ｃｒ｀ｅｍｅｓ；Ｐｏｕｒ ａｌｌｅｒ ｐｌｕｓ ｌｏｉｎ…）
- ２ 四季のお菓子—ケーキ、チョコレート、タルトとビスキュイ（りんごのタルト・タタン風 秋；ブルーベリーのタルト 春；レモンのタルト 春；ショコラミントとフルーツのタルト 夏；しそとマンゴーのタルト 夏 ほか）
「BOOKデータベース」 より