調理学

Author(s)

• 日本フードスペシャリスト協会 ニホン フード スペシャリスト キョウカイ

Bibliographic Information

調理学

日本フードスペシャリスト協会編

建帛社, 2020.1

第2版

Other Title

Food specialist

Title Transcription

チョウリガク

Note

主要参考文献: p168

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　おいしさの設計（調理の意義；食べ物の嗜好性—おいしさの要因　ほか）
• ２　調理操作（非加熱操作と器具；加熱操作と器具　ほか）
• ３　食品素材の調理特性（炭水化物を多く含む食品の調理性；たんぱく質を多く含む食品の調理性　ほか）
• ４　調理と食品開発（調理と摂食機能；安全性への配慮　ほか）

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Details

• NCID: BB29803201
• ISBN:
  • 9784767906560
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: v, 173p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理