CiNii Books - もっとわかるイタリア3大チーズ : チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る

Author(s)

もっとわかるイタリア3大チーズ : チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る

本間るみ子 [著]

旭屋出版, 2020.1

Title Transcription: モットワカルイタリア 3ダイチーズ : チーズノカリスマガモッツァレラゴルゴンゾーラパルミジャーノ・レッジャーノオカタル

参考文献: 巻末

Table of Contents

モッツァレラ（モッツァレラのニッポン出世物語；故郷イタリアからＥＵへ、世界へ；世界に増えるモッツァレラのつくり手；多彩に根を下ろす同族チーズ）
ゴルゴンゾーラ（日本人のブルー意識を変えた英雄；複数の顔を持つイタリアチーズ；ゴルゴンゾーラの魅力）
パルミジャーノ・レッジャーノ（日本人、粉チーズに出会う；大玉チーズをどうやってカットするのか；香りも味も、最高を楽しむなら、常温；ＨＡＣＣＰ導入とチーズの衛生管理；「パルミジャーノ・レッジャーノ」と「パルメザンチーズ」；製造所は減っても、生産量は増えていく；グラナ・パダーノはライバルか；牛と、牛乳と、美味しいチーズの関係；美味しくて、栄養も消化吸収もよい秘密；人と出会い、つながっていくパルミジャーノ・レッジャーノ）

by "BOOK database"