もっとわかるイタリア3大チーズ : チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る
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もっとわかるイタリア3大チーズ : チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る
旭屋出版, 2020.1
- タイトル読み
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モット ワカル イタリア 3ダイ チーズ : チーズ ノ カリスマ ガ モッツァレラ ゴルゴンゾーラ パルミジャーノ・レッジャーノ オ カタル
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注記
参考文献: 巻末
内容説明・目次
目次
- モッツァレラ（モッツァレラのニッポン出世物語；故郷イタリアからＥＵへ、世界へ；世界に増えるモッツァレラのつくり手；多彩に根を下ろす同族チーズ）
- ゴルゴンゾーラ（日本人のブルー意識を変えた英雄；複数の顔を持つイタリアチーズ；ゴルゴンゾーラの魅力）
- パルミジャーノ・レッジャーノ（日本人、粉チーズに出会う；大玉チーズをどうやってカットするのか；香りも味も、最高を楽しむなら、常温；ＨＡＣＣＰ導入とチーズの衛生管理；「パルミジャーノ・レッジャーノ」と「パルメザンチーズ」；製造所は減っても、生産量は増えていく；グラナ・パダーノはライバルか；牛と、牛乳と、美味しいチーズの関係；美味しくて、栄養も消化吸収もよい秘密；人と出会い、つながっていくパルミジャーノ・レッジャーノ）
「BOOKデータベース」 より