知っておきたい魚の基本
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知っておきたい魚の基本
枻出版社, 2020.2
新装版
- Other Title
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The basics of seafood
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シッテ オキタイ サカナ ノ キホン
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Note
ブックジャケットに「NEW HAND BOOK」とあり
<BB08248951>とのページ数相違により新装版を版表示とする
Description and Table of Contents
Description
美味しい魚の基礎知識満載！旬と目利きを知ることで、もっと美味しく食べられる。自分でさばいて魚介料理をとことん楽しもう。
Table of Contents
- 魚介を楽しむ８つのキーワード
- 魚を極める者の技と知恵 魚仕事の基本（おろす；引く；盛る）
- 知っておきたい魚の基礎知識（青魚；白身魚；赤身魚；川魚；烏賊・蛸；蟹・海老；貝類）
- 魚をいちばん美味しく食べたい宣言！（魚料理の伝道師、アッカの仕事；日本料理一凛に学ぶ魚料理の極意；琥珀流、美観和食；一度は食べたい漁師メシ）
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