食品加工学 : 公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために

著者

• 中島, 肇 ナカジマ, ハジメ
• 佐藤, 薫 サトウ, カオル

書誌事項

食品加工学 : 公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために

中島肇, 佐藤薫編

（ステップアップ栄養・健康科学シリーズ, 6）

化学同人, 2020.3

タイトル読み

ショクヒン カコウガク : コウセイナ カコウ ショクヒン オ ササエル シクミ オ リカイ シ リヨウ スル タメ ニ

注記

参考文献・参考情報: p155-156

索引: p157-161

内容説明・目次

目次

• 第１章　現代の食生活と加工食品
• 第２章　安全な加工食品をつくるためのしくみ
• 第３章　公正な加工食品をつくるためのしくみ
• 第４章　付加価値の高い加工食品をつくるためのしくみ
• 第５章　植物性食品を原料とした加工食品と製造法
• 第６章　畜産加工食品とその利用
• 第７章　微生物利用食品と油脂食品の製造法
• 第８章　これからの加工食品

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB30529854
• ISBN:
  • 9784759818963
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: viii, 161p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
  • NDC10 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工
• 親書誌ID:
  • BB23485147