CiNii 図書 - これがほんとの料理のきほん

著者

これがほんとの料理のきほん

しらいのりこ著

成美堂出版, 2020.3

ブックジャケットのサブタイトル:基本の本なんて「どれも同じ」と思ってない?

索引あり

内容説明

調理の悩みや疑問点を洗い出し、１３のテーマに分けて、炒める、煮るといった加熱調理だけでなく、下ごしらえにも注目し、それぞれの料理で一番大事な調理＝「ツボ」をピックアップ。７１品の定番レシピにさらにプラス。

いつもの料理をアップデートするために—料理のツボがわかるともっとおいしく作れます（炒めものを、うまく作れていますか？—炒めものは、準備とダンドリで勝負が決まる；水きりについて、考えたことありますか？—すべての料理に、水きりは必要　ほか）
イメージ力をつけるためのおすすめ１４献立—献立にセオリーはないのです（定番和風献立—鶏の照り焼き、里いものポテトサラダ；蒸し魚献立—白身魚と豆腐のレンジ蒸し、れんこんとかぼちゃの焼きびたし　ほか）
ただのストックから即戦力へ！—下味つき冷凍で機動力を上げましょう（鶏肉のカレーヨーグルト漬け；豚肉の梅みそ漬け　ほか）
時間をかけずにいつものおいしさ—味つけに迷わない作りおき調味料（万能だれ；ごまだれ　ほか）

「BOOKデータベース」より