だれでも起業できる農産加工実践ガイド
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だれでも起業できる農産加工実践ガイド
農山漁村文化協会, 2020.3
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農産加工実践ガイド : だれでも起業できる
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ダレデモ キギョウ デキル ノウサン カコウ ジッセン ガイド
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Description and Table of Contents
Description
安心安全な農産加工品の基本は保存性を高めること。保存をよくするポイントは、酸素・水・ｐＨ調整。加工所経営の要は「一次加工品」にあり。旬の農作物を活かし、通年加工と作業の手間を省く一次加工品。味に定評のある著者が、農産加工品３０数種のレシピを公開。
Table of Contents
- １ 実例・農産加工でこんなことができる（私らしさを表現する—いまどきの農産加工）
- ２ 保存性を高める基本—安全・安心はここから（農産加工の出発点は容器包装から—安心安全の勘どころ；欠かせない三つの計測機器—温度計・糖度計・ｐＨ計；素材の見極めと保存処理の仕方）
- ３ 商品化に欠かせないモノ・コト（いいことだらけの一次加工保存法；農産加工機械とはどういうものか；ラベルと表示の考え方；価格を設定する；農産加工所をつくる）
- ４ おいしく素材感たっぷりのつくり方（ジャム；ドレッシング；惣菜—容器包装詰低酸性食品；漬物；ジュース；調味料について）
- ５ 農産加工所を始めるまで（加工所スタートまでの工程）
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