調理学

Author(s)

• 吉田, 惠子 ヨシダ, ケイコ
• 綾部, 園子 アヤベ, ソノコ

Bibliographic Information

調理学

吉田惠子, 綾部園子編著

（栄養管理と生命科学シリーズ : 管理栄養士養成課程）

理工図書, 2020.2

新版

Other Title

調理の科学

Title Transcription

チョウリガク

Note

初版のタイトル: 調理の科学

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　調理の概念
• 第２章　食べ物の嗜好性（おいしさ）
• 第３章　食事の設計
• 第４章　調理操作
• 第５章　調理機器
• 第６章　食品の調理性
• 自習問題

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Details

• NCID: BB30709346
• ISBN:
  • 9784844608943
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: ix, 315p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDLC : EF27
  • NDC10 : 596
• Subject Headings:
  • NDLSH : 調理科学
  • BSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BB06028138