調理学
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調理学
(栄養管理と生命科学シリーズ : 管理栄養士養成課程)
理工図書, 2020.2
新版
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調理の科学
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チョウリガク
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Note
初版のタイトル: 調理の科学
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第1章 調理の概念
- 第2章 食べ物の嗜好性(おいしさ)
- 第3章 食事の設計
- 第4章 調理操作
- 第5章 調理機器
- 第6章 食品の調理性
- 自習問題
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