お皿の上の生物学
著者
書誌事項
お皿の上の生物学
（角川文庫, 22142）
KADOKAWA, 2020.4
- タイトル別名
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角川ソフィア文庫
- タイトル読み
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オサラ ノ ウエ ノ セイブツガク
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注記
築地書館 2015年刊の改訂増補
文献: p275〜284
その他のタイトルはブックジャケットによる
ブックジャケットに「角川ソフィア文庫 K-137-1」の表示あり
内容説明・目次
内容説明
新入生の五月病を撃退した、人気科学講義。身近な食材・料理をもとに、生物学・解剖学などの話題から、知られざる食の文化や歴史までも解き明かす。「紅茶にレモンの汁を入れると色が薄くなるのはなぜ？」「ラーメンの温度は鍋と丼ではどちらが保てる？」「刺身にツマが付くのはどうして？」「ホワイト・デーのホワイトの由来とは？」他人に話したくなる話題もはさみながら、教科書では教えてくれない、ユニークな授業がいま始まる。
目次
- 第１講 味の話
- 第２講 色の話
- 第３講 香りの話
- 第４講 温度の話
- 第５講 お刺身の話
- 第６講 食器の話
- 第７講 宴会料理の話
- 第８講 季節の食品の話
「BOOKデータベース」 より
