食品変敗の科学 : 微生物的原因とその制御

著者

• 内藤, 茂三 ナイトウ, シゲゾウ

書誌事項

食品変敗の科学 : 微生物的原因とその制御

内藤茂三著

幸書房, 2020.4

タイトル別名

Science of food deterioration : causative microorganism and management

タイトル読み

ショクヒン ヘンパイ ノ カガク : ビセイブツテキ ゲンイン ト ソノ セイギョ

注記

文献: 各章末

索引: p401-404

微生物学名索引: p405-411

内容説明・目次

目次

• 第１章　麺類の微生物による変敗と制御
• 第２章　アルコール飲料の微生物変敗と制御
• 第３章　清涼飲料の微生物変敗と制御
• 第４章　和菓子の微生物変敗と制御
• 第５章　豆類加工品の微生物変敗と制御
• 第６章　米加工品の微生物変敗と制御
• 第７章　漬物の微生物変敗と制御
• 第８章　卵と卵製品の微生物変敗と制御
• 第９章　食肉類の微生物変敗と制御
• 第１０章　水産加工食品の微生物変敗と制御

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB30821878
• ISBN:
  • 9784782104453
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiii, 411p
• 大きさ: 23cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
  • NDC10 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品工業
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 微生物
  • NDLSH : 食品衛生
  • NDLSH : 食品微生物学
  • NDLSH : 食品保存