美しいタルトの教科書

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Bibliographic Information

美しいタルトの教科書

メラニー・デュピュイレシピ&解説 ; ピエール・ジャヴェル写真 ; ヤニス・ヴァルツィコス絵 ; アンヌ・カゾール技術説明 ; 田中裕子訳

パイインターナショナル, 2020.1

Other Title

Le Petit Manuel de la Tarte

Title Transcription

ウツクシイ タルト ノ キョウカショ

Available at  / 19 libraries

Note

材料索引: p141

主な参考文献: p142

Description and Table of Contents

Description

フランス発のレシピ＆テクニック４０種。タルト作りの基礎から応用まで徹底解説！フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』、待望の続編！基本の生地＆クリーム２０種、タルトレシピ２０種、基本テクニック＆道具を美しい写真とイラストで紹介。この１冊でフランスの最新タルトレシピがわかる！

Table of Contents

  • 第１章　基本の生地／クリーム（生地（パート／ビスキュイ）；クリーム／ガナッシュ／カラメル；メレンゲ生地　ほか）
  • 第２章　タルトのレシピ（ヴェルヴェーヌ・フレーズ；ピスターシュ・アブリコ；アグリュム　ほか）
  • 第３章　用語解説（デコレーション；フルーツをカットする；道具　ほか）

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Details

  • NCID
    BB30949907
  • ISBN
    • 9784756253019
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Original Language Code
    fre
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    143p
  • Size
    27cm
  • Classification
  • Subject Headings
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