おいしさを逃さない「うま味」方程式 : その料理、つくり方間違ってます。
著者
書誌事項
おいしさを逃さない「うま味」方程式 : その料理、つくり方間違ってます。
講談社, 2020.6
- タイトル別名
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おいしさを逃さないうま味方程式 : その料理つくり方間違ってます
- タイトル読み
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オイシサ オ ノガサナイ ウマミ ホウテイシキ : ソノ リョウリ ツクリカタ マチガッテマス
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内容説明・目次
内容説明
料理の勘違いズバリ正します！！
目次
- 第１章 「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明！（「おいしさ」は見た目が９割、味はたったの１％；おいしいご飯は冷水で炊く；乾麺は水につけて時短ゆでに；たけのこのアク抜きは大根おろし！；きのこは冷凍でうま味がアップ！ ほか）
- 第２章 「おいしい」は必ず、方程式に忠実（「うま味方程式」を覚えれば、料理はグッとおいしくなる；日本古来の「寄せ鍋」はうま味の宝庫；しょうゆひとたらしでおいしくなるのはグルタミン酸の力；洋食のブイヨンは肉×香味野菜でうま味倍増；海苔は単独でうま味相乗効果を成す優秀食材 ほか）
「BOOKデータベース」 より