江戸レシピ : おいしくアレンジ!まいにち使える : 奥村彪生の豆腐百珍卵百珍
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江戸レシピ : おいしくアレンジ!まいにち使える : 奥村彪生の豆腐百珍卵百珍
NHK出版, 2020.5
- タイトル別名
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奥村彪生の豆腐百珍卵百珍 : おいしくアレンジまいにち使える江戸レシピ
- タイトル読み
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エド レシピ : オイシク アレンジ!マイニチ ツカエル : オクムラ アヤオ ノ トウフ ヒャクチン タマゴ ヒャクチン
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注記
NHKまる得マガジン「江戸グルメ本に学べ!ヘルシー豆腐活用術」 (2017年9月・10月放送)、「江戸グルメ本に学べ!万能 卵活用術」 (2019年8月・9月放送) の放送テキストを加筆・修正のうえ、再構築したもの
本書のレシピは、『豆腐百珍』『卵百珍』をもとに、著者が現代の視点で再現またはアレンジしたもの
参考文献・データ: p143
内容説明・目次
内容説明
『豆腐百珍』『卵百珍』とは、それぞれ豆腐と卵を主役にし、１００種の料理を紹介した江戸時代の料理書。焼いて、すって、蒸して、干して。さまざまな食材と組み合わせて—。ユニークでバラエティー豊かな先人のレシピを日々の食卓へ！
目次
- 豆腐編（焼く；炒める；煮る；する；揚げる ほか）
- 卵編（卵だけでシンプルに；卵だけで華やかに；野菜・きのことともに；海藻・豆腐とともに；魚・肉とともに ほか）
「BOOKデータベース」 より