料理人の茶懐石 : 水屋でみる夢

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料理人の茶懐石 : 水屋でみる夢

小山裕久著

淡交社, 2020.4

Title Transcription

リョウリニン ノ チャカイセキ : ミズヤ デ ミル ユメ

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Description and Table of Contents

Table of Contents

  • ハレの極み　寿ぎの懐石
  • 侘びの極み　名残の懐石
  • 夢のフランス懐石
  • 茶懐石に想う
  • 水屋の夢—私と料理
  • 青柳の料理場から　懐石—茶事の料理のこつ
  • フランス人シェフに伝える　懐石料理のこころ（小山裕久×ブランシュ・ロワゾー）
  • 点心創造
  • 青柳の料理場から　茶懐石のつくりかた

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Details

  • NCID
    BC00132553
  • ISBN
    • 9784473043979
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    京都
  • Pages/Volumes
    119p
  • Size
    24cm
  • Classification
  • Subject Headings
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