フランス式おいしい調理科学の雑学 : 料理にまつわる700の楽しい質問
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フランス式おいしい調理科学の雑学 : 料理にまつわる700の楽しい質問
パイインターナショナル, 2020.4
- タイトル読み
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フランスシキ オイシイ チョウリ カガク ノ ザツガク : リョウリ ニ マツワル 700 ノ タノシイ シツモン
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注記
原タイトル:Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent pas?
ボールの底はなぜ丸い? ブイヨンを作るときには塩を入れたらだめ? 人参のおいしい茹で方は? 料理がもっと楽しくなる、調理科学の入門書。おいしく調理するための理論と食材の特性を、イラストを交え質問形式で教えます。
内容説明・目次
内容説明
ボールの底はなぜ丸いの？プラスチックまな板と木製のまな板はどちらが清潔？ブイヨンを作るときには塩を入れたらだめなの？ハーブをミキサーにかけてはいけないの？肉を焼くときには何度もひっくり返すといいの？タマネギの味が切り方によって変わるって知ってた？唐辛子は料理に少しずつ加えないとだめ？パスタの茹で湯にはオイルを加えるといいの？人参のおいしい茹で方は？野菜ソテーにバターは使わない方がいい？ｅｔｃ．７００もの調理に関する疑問と意外な解決方法が満載！この一冊で料理がもっと楽しくなる！
目次
- ぜひ揃えたいキッチン用品
- 基本の調味料
- 乳製品と卵
- 米とパスタ
- 肉類
- 魚介類
- 野菜
- 下ごしらえ
- 加熱調理
「BOOKデータベース」 より