誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書
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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書
河出書房新社, 2020.5
- レシピ作り編
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ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ
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Note
標題紙の部編名: レシピ編
Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ 自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識。（パン作りの基礎知識；レシピの組み立て方；主材料は４つ。小麦粉、発酵種、水、塩。；副材料は５つ。糖、油脂、乳、卵、具。；製法について ほか）
- ２ 自分が作りたいパンのレシピを作って焼く。（フィセル；テーブルロール；チャバタ；くるみチーズパン；パン・ド・フリュイ ほか）
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