箱根「竹仙人」の料理が世界に響いた理由 : 箱根の繁盛旅館オーナーシェフ四十五歳からの成功術

Author(s)

    • 鈴木, 角雄 スズキ, カクオ

Bibliographic Information

箱根「竹仙人」の料理が世界に響いた理由 : 箱根の繁盛旅館オーナーシェフ四十五歳からの成功術

鈴木角雄著

誠文堂新光社, 2020.5

Other Title

箱根竹仙人の料理が世界に響いた理由 : 箱根の繁盛旅館オーナーシェフ四十五歳からの成功術

Title Transcription

ハコネ 「タケセンニン」 ノ リョウリ ガ セカイ ニ ヒビイタ リユウ : ハコネ ノ ハンジョウ リョカン オーナー シェフ 45サイ カラ ノ セイコウジュツ

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Note

どん底からのサバイバルを懸けて旅館経営に船出し、45歳で料理人を目指すことに-。こだわりの創作料理で経営危機を克服し、名物蕎麦や竹細工の器を生み出した美食の宿「紫雲荘」亭主が伝える、人生&事業再生術。

Description and Table of Contents

Description

高校卒業後、立身出世を目指して上京。六本木で不動産会社を起こして成功し、瞬く間に富を手に入れるが、バブル経済崩壊とともに奈落の底に突き落とされることに。資産を損切りし、なんとか自己破産は切り抜けるものの、資産として残ったのは、高齢の大家さんたちを温泉で労おうと大倉文化財団から購入していた箱根の瀟洒な旅館だけ。そこで一念発起、旅館の本格経営に臨むも、そこにもいばらの道が待ち受けていた。板前との確執や温泉地ならではのトラブル…。切羽詰まった挙げ句、みずから料理人になる決断をしたのは四十五歳のこと。包丁を握ったことすらなかった中年男の大挑戦が始まった—。

Table of Contents

  • 第１章　バブル経済時代の不動産業（九人きょうだいの末っ子は自由の身；東京・六本木で富をつかむ　ほか）
  • 第２章　旅館経営の本格始動〜失態編（大倉喜八郎の元別荘；旅館業を本格化させて驚いたこと　ほか）
  • 第３章　「よし、俺が料理人になる」（四十五歳からの大挑戦；どん底からの巻き返し　ほか）
  • 第４章　見果てぬ志のゆくえ（かけがえのない出会いに恵まれて；「おもてなし」の心は国境も越える　ほか）
  • 特別編　未来に伝えたい和文化の創作料理（次世代に託す料理のレシピ；寄稿・紫雲荘のお客様より）

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