フランス料理王道探求
著者
書誌事項
フランス料理王道探求
柴田書店, 2020.6
- タイトル別名
-
Ma cuisine Française classique
王道探求 : フランス料理
- タイトル読み
-
フランス リョウリ オウドウ タンキュウ
大学図書館所蔵 件 / 全8件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
「王道フランス料理」の神髄、技術、未来を探究する1冊。45品のルセット(レシピ)を紹介し、「味と味を複層的にからませていく」独特の構造をチェックしながら、詳細なプロセスと個々のテクニックポイントを解説。
内容説明・目次
目次
- フランス料理の遺産を継承する（パテ・アンクルート；ペルドロのシャルトリューズ風 ほか）
- ソースのこと（ブレス鶏のガランティーヌ仕立て、ソース・アルブフェラ；ヒラスズキのポワレ、デュグレレ風 ほか）
- コンソメのこと（ジビエのコンソメ；スープ・ド・ポワソン・クラリフィエ ほか）
- 季節感のこと（マダイのマリネ、和歌山産の柑橘いろいろ；サワラのフュメ・グリエ ほか）
- キュイッソンのこと（仔牛の骨付き背肉のロティ；仔鳩のブロシェット風グリエ ほか）
- これからの料理のこと
「BOOKデータベース」 より