わさびの日本史 : 鮨・蕎麦・刺身・・・・・・和食との出会いを探る
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書誌事項
わさびの日本史 : 鮨・蕎麦・刺身・・・・・・和食との出会いを探る
文一総合出版, 2020.8
- タイトル別名
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わさびの日本史 : 鮨蕎麦刺身和食との出会いを探る
- タイトル読み
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ワサビ ノ ニホンシ : スシ ソバ サシミ ワショク トノ デアイ オ サグル
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注記
日本固有の野生植物「ワサビ」は、いつ、どこで、どのようにして栽培植物になったのか。DNA解析でワサビが固有種であることを明らかにした著者が、古典籍と絵画を渉猟してその謎に挑む。わさび歴史年表付き。
引用文献: p238-239
わさび歴史年表(山根京子・小林恵子作成): 巻末
内容説明・目次
内容説明
栽培植物起源学の研究でわかった！歴史のミステリー。ワサビは日本で栽培が始まった数少ない野菜の一つ。日本固有の野生植物は、いつ、どこで、どのようにして栽培植物になったのだろう？ＤＮＡ解析でワサビが固有種であることを明らかにした著者が、古典籍と絵画を渉猟してその謎に挑む！
目次
- 第１章 人類史以前のワサビ（ＤＮＡでわかったワサビの来た道）
- 第２章 昔の人は、ワサビをどのように食べていたのだろうか？（室町時代以前；最大のターニングポイント—室町時代；安定の時代へ—安土桃山時代以降）
- 第３章 ワサビの謎（戦国三英傑はワサビを食べたのだろうか？；徳川家康とワサビの運命的な出会いとは？；江戸初期、ワサビはどのように使われた？；「握りずしにワサビ」が定番になった訳は？；日本全国津々浦々にワサビが定着した理由とは？ ほか）
「BOOKデータベース」 より