食用油脂の基礎と劣化防止

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食用油脂の基礎と劣化防止

中谷明浩著

幸書房, 2020.7

Title Transcription

ショクヨウ ユシ ノ キソ ト レッカ ボウシ

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Note

引用・参考文献: 章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　食用油脂を取り巻く環境と、劣化防止技術の意義（現状と未来予測；劣化防止の必要性）
  • 第２章　食用油脂の基礎知識（油脂と脂質；食用油脂の分類　ほか）
  • 第３章　食用油脂劣化の基礎知識（自動酸化；熱酸化と熱劣化　ほか）
  • 第４章　劣化防止技術（劣化指標と評価；劣化管理のための基本５項目　ほか）
  • 第５章　食用油脂分野の注目すべき動向（劣化抑制に関する技術動向；油脂のおいしさ　ほか）

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Details

  • NCID
    BC01702271
  • ISBN
    • 9784782104460
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    ix, 123p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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