食品素材のナノ加工を支える技術
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食品素材のナノ加工を支える技術
（CMCテクニカルライブラリー, 742 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）
シーエムシー出版, 2020.9
普及版
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Advances in nanotechnology for food products
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ショクヒン ソザイ ノ ナノ カコウ オ ササエル ギジュツ
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Note
2013年刊の普及版
文献: 各章末, ほか
食品の分野でも深い関心が寄せられているナノテクノロジー。ナノバブル・エマルション・穀物の微粒子などの作製や特性から、食品素材のナノスケール評価、フードナノテクノロジーを取り巻く状況までを解説する。
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 マイクロ・ナノバブル水の作製と特性（マイクロ・ナノバブル水の作製と利用；ナノバブル水の動的特性と生体への影響）
- 第２章 ナノ粒子分散系の作製と特性（ミセル、ベシクルの作製；ナノエマルションの調製法 ほか）
- 第３章 粉体の微粒子化と特性（穀類の微粉細技術とその利用；澱粉系素材のマイクロ・ナノスケール粉砕とその特性 ほか）
- 第４章 食品素材のナノスケール評価（マイクロ・ナノ空間の物性；ナノ粒子分散系の光散乱計測 ほか）
- 第５章 フードナノテクノロジーの現状と期待（フードナノテクをめぐる規制の国際動向：米欧を中心に；食品加工におけるナノテク（動向と期待）—高齢社会と食品 ほか）
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