尼寺のやさい料理 : 素材を生かす精進のこころ

著者

• 西井, 香春 ニシイ, コウシュン

書誌事項

尼寺のやさい料理 : 素材を生かす精進のこころ

西井香春著

家の光協会, 2020.9

タイトル読み

アマデラ ノ ヤサイ リョウリ : ソザイ オ イカス ショウジン ノ ココロ

内容説明・目次

内容説明

大根のおでん、かぶの含め煮、里いものあんかけ、ほうれん草の根のごまあえ、たけのこと糸こんにゃくの木の芽あえ、なすの枝豆あえ、グリンピースの葛とじ、塩焼き豆腐…野菜のおいしさを最大限に引き出す、三光院の精進料理。

目次

• １章　根を食べる野菜（大根—根から葉まで余さず使いきる；かぶ—甘みを生かし、煮る、蒸す、生で；里いも—その丸い形を存分に生かす）
• ２章　葉、茎を食べる野菜（青菜—根元、葉先の順にシャキッとゆでる；たけのこ—穂先から根元まで食べつくす）
• ３章　実を食べる野菜（なす—美しい「なす紺」を生かす調理法で；青豆—豆は鮮度が命。さやつきを手早く調理）
• ４章　焼いた、しめた豆腐でアレンジ

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC02464317
• ISBN:
  • 9784259566616
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 95p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
  • NDC10 : 596.21
  • NDLC : Y73
• 件名:
  • BSH : 精進料理
  • NDLSH : 精進料理