料理に役立つ香りと食材の組み立て方 : 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
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料理に役立つ香りと食材の組み立て方 : 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
誠文堂新光社, 2020.9
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料理に役立つ香りと食材の組み立て方 : 香りの性質メカニズムからその抽出法調理法レシピ開発まで
香りと食材の組み立て方 : 料理に役立つ : 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
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リョウリ ニ ヤクダツ カオリ ト ショクザイ ノ クミタテカタ : カオリ ノ セイシツ・メカニズム カラ、ソノ チュウシュツホウ、チョウリホウ、レシピ カイハツ マデ
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Note
参考文献: p190-191
Description and Table of Contents
Description
「香り」を学ぶことで、おいしい料理につながるヒントを紹介します。新しいレシピの考案、調理法の工夫にも役立てられます。
Table of Contents
- １ 香り入門（「香り」を知る；嗅覚のしくみと風味）
- ２ 調理法と香り（準備・下ごしらえ；加熱調理）
- ３ 香りの抽出法（油脂×香り；酒×香り ほか）
- ４ 香りの文化学（木×香り；歴史×香り ほか）
- ５ 香りとマネジメント（心への働き、提供の工夫；ブランディング×香り）
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